從事包子饅頭行業許久
深深覺得消費者需要重新再教育...
原因是本店製作真黑糖饅頭卻被消費者認為假黑糖饅頭
另外是許多消費者在意的只有價格卻不管產品的品質
所以想要在此告訴大家一些不為人知的事實
包豬公用料實在，不怕大家知道真相
關於黑糖饅頭
或許你會覺得奇怪，為何需要強調是使用純黑糖製作
其實這也間接說明並不是所有商家都使用黑糖製作
當然就是說黑糖饅頭可以不用黑糖製作...當然這裡面就不會有黑糖的成分
大家還記得塑化濟風暴發生時才知道，原來許多果汁裡面根本沒有水果成分
那種就是屬於假的果汁或是化學果汁，價格就是跟現打的果汁差很多
當然假的食品絕對不在於少數，可以說是多到數不清，我們無法一一說明
當然會有那麼多假的食品最最主要的原因是因為''化學合成的香精''樣式多且容易取得
不管你要什麼味道幾乎都有，即使找不到你想要的味道，做化學香料的人都可以為你量身定做
雖然跟真食品味道不會100%一樣，但一定有八九成的相似度
有空去逛逛食品原料行就可以瞭解
真黑糖如何製作？
由於黑糖極容易結成硬塊，在製作饅頭時必須先將黑糖過篩，過篩後黑糖可以直接加入麵粉
剩下的硬塊必須加水並加熱攪拌，將硬塊全部溶解後在行冷卻(或放入冰箱冷卻)後加入麵粉進行攪拌
這樣製作出來的饅頭才會是真的黑糖饅頭
為何不用黑糖？
或許你會覺得這些處理黑糖動作似乎很簡單，但是對於從事包子饅頭行業的人，拼的就是速度，只要生產速度快成本就可以大大降低
所以處理黑糖的這些動作是非常浪費時間的，所以許多然當然尋求比較方便的方法製作黑糖饅頭(不用黑糖)
另外一個很重要很重要的原因是
使用黑糖製作的黑糖饅頭並不會有強烈的黑糖味道與可口的顏色(消費者喜歡又黑味道又濃的黑糖饅頭)
不只黑糖味淡，顏色又淺賣相不好...
消費者又會問，那黑糖可以加多一點不就會更黑更濃....
但是消費者忽略的是黑糖與麵粉有一定的比例(黑糖少於麵粉)
黑糖加太多會造成饅頭過甜，要賣給誰？
就算黑糖要加多一點，消費者還是忽略了麵粉是白色的
到底要加多少才能讓饅頭顏色接近黑糖
黑糖的量要大於麵粉才能讓顏色接近黑糖，但是這樣做出來的可能不會是饅頭，可能只是加了麵粉的黑糖才對吧！
畢竟要有饅頭的外型，麵粉量會遠大於黑糖的量
由這觀點來看，要製作出接近黑糖的顏色甚至是比黑糖還深的顏色，依常理判斷是不可能的
另外黑糖本身具有濃濃的香味，同樣的麵粉遠大於黑糖的量，稀釋了黑糖味道
想要經由加入黑糖來做出濃濃味道的黑糖饅頭，基本上也是不可能的
但有種東西讓這些不可能就是變成可能...焦糖色素(或其他色素)與黑糖香精(黑糖香料)
只要倒個幾滴到麵團....顏色要黑味道要多濃.....
味道濃淡顏色深淺隨你愛怎麼用就怎麼用....
但是真的黑糖呢？...就不是你愛怎麼加就怎麼加？
這麼好的東西還有多少商家願意做真的黑糖饅頭呢？.....
雖然聞起來不會有濃濃黑糖味，但是放在口中咀嚼，黑糖的甜跟一般白糖的甜是有差別的
以我們超過二十年製作饅頭經驗告訴大家
要靠純黑糖製作出又黑味道又濃的黑糖饅頭是不可能的
在此又可以點出一個消費者可能錯誤的觀念
常會認為某家某家饅頭店製作的饅頭超香的
就認為他們用料非常好，且製作技術高超
這都是外行人的想法
基本上使用天然食材加入麵團的量不可能加太多
加入太多會影響發酵
另外是成本問題....
所以根本不可能會有濃烈的味道.....
焦糖色素與黑糖香精只是其中一樣
有些是色素與味道合為一體的麥X精...加入後有顏色亦有味道
做香料的為了搶市場推出各種口味的黑糖香精
甚至還有名為''沖繩黑砂糖香料''(有空去逛逛食品原料行就可以看到)
難道加這種與黑糖無任何關係的沖繩黑砂糖香料後，製作出來的饅頭就可以稱為沖繩黑糖饅頭？
又可以賣貴一點?.....
在此我們無法告訴各位是否有商家這樣做靠這方式做出的饅頭號稱沖繩黑糖饅頭......
也只有製作沖繩黑糖饅頭的人知道他們是怎麼做的
另外真的沖繩黑糖磚賣價是國內省產黑糖的十倍以上(每公斤三四百元不等)
我真好奇使用真的沖繩黑糖一顆饅頭要賣多少才不賠錢？
留言列表
